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Comment analyser la rentabilité dans un restaurant?

La marge bénéficiaire de votre restaurant augmente-t-elle ou diminue-t-elle ? En termes simples, lorsque vous supprimez les divers coûts liés à la gestion de votre entreprise, votre résultat net risque-t-il de toucher le fond ? Les grandes chaînes de restaurants ont un avantage en ce sens que les plus performantes peuvent compenser les emplacements moins rentables. Mais si vous travaillez à partir d’un seul endroit ou même de deux ou trois, il peut être difficile de faire en sorte que les choses s’additionnent lorsque les temps sont serrés. Pour un maximum de profits, découvrons un peu plus sur la rentabilité d’un restaurant.

Quelle est la marge bénéficiaire moyenne des restaurants ?

Si vous êtes l’economat cuisine dans le restaurant, vous devrez certainement vous occuper de la marge bénéficiaire. La marge bénéficiaire moyenne des restaurants se situe entre 3 et 5 %. Cependant, différents types de restaurants peuvent prétendre à des marges bénéficiaires différentes en fonction de facteurs tels que leurs frais généraux et du fait qu’ils aient ou non leurs propres locaux.

Ainsi, alors qu’un food truck embauche généralement moins d’employés et paie moins pour produire des marchandises, un restaurant à service complet doit tenir compte des coûts de fonctionnement pour l’espace qu’il utilise et le volume de nourriture qu’il prépare.

Une autre chose à considérer est de rester compétitif. La tarification de votre menu à un prix abordable peut signifier réduire vos marges bénéficiaires afin que vous puissiez continuer à attirer des clients. Trouver l’équilibre dans le temps est vital.

Trouver le coût alimentaire

Un point de départ idéal pour un economat cuisine dans l’identification des éléments de menu les plus rentables est d’effectuer ou de consulter un pro forma. Un pro forma est une fonction comptable qui décompose le coût total de chaque chose que vous utilisez, des ingrédients de vos plats au coût de vos services publics et de votre personnel. Avec un pro forma, vous pouvez établir la base de référence requise pour atteindre le seuil de rentabilité et vous appuyer sur celle-ci pour réussir.

Une fois que vous avez déterminé vos éléments de menu optimaux, vous pouvez commencer à brancher ces chiffres. Supposons que l’un de vos plats les plus populaires soit un plateau de cheeseburger. Évaluez le coût de chaque article pour déterminer le coût d’achat et de préparation de votre repas. Pour tenir pleinement compte de ce coût, vous devez tenir compte de chaque élément de l’assiette, de la laitue et de la tomate au petit pain et au cornichon.

Augmenter les revenus de votre restaurant

Il existe plusieurs manières d’optimiser les revenus dans un restaurant :

    • Changer le menu

L’actualisation régulière de votre menu vous permet de remplacer les articles qui ne se vendent pas aussi bien que vous l’espériez et de les remplacer par de nouvelles options intéressantes. Vous pouvez même ajouter des plats au menu pour une durée limitée pour vous assurer que les clients en redemandent. En surveillant les meilleurs et les moins performants, vous pouvez également équilibrer votre inventaire plus efficacement.

    • Offrir des offres

Des cartes de fidélité aux menus spéciaux, il existe de nombreuses façons d’augmenter l’attrait de votre restaurant auprès des convives. Des menus en semaine à prix réduit ou des événements ponctuels peuvent attirer la clientèle pendant les périodes plus calmes, tandis que des prix de lancement spéciaux sur les nouveaux ajouts piqueront la curiosité des convives.

Author: Damien

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